Разное

Кулинарный факт

Ананас или киви не рекомендуется использовать в желе, так как они содержат вещества, препятствующие загустеванию желатина.

Это интересно

Варенье

Распространенный способ консервирования, плоды или ягоды, сваренные на сахаре (патоке, меде). Содержит много сахара (сахарозы, глюкозы, фруктозы), органические кислоты, минеральные соли и некоторые витамины, в том числе витамин С. В отличие от джема, желе, повидла, плоды и ягоды в варенье должны сохранять свою форму, а сироп должен быть вязким. При варке удаляется значительная часть воды, разрушаются ферменты, создается концентрированный раствор сахара (60–70%), который препятствует развитию микроорганизмов. Правильно приготовленное варенье хранится долго, но употребитъ его желательно в течение 2–3 лет. Варят варенье практически из всех плодов и ягод, а также из некоторых овощей (морковь, физалис).

Сухое варенье (киевское) готовят из яблок, груш, слив, вишни, абрикосов и персиков, арбузных и дынных корок.

«Холодное варенье» — ягоды, провернутые с сахаром через мясорубку или растолченные с сахаром в ступке пестиком.

Это интересно