Ватерзой

Ватерзой (waterzooi) — классическое бельгийское блюдо из курицы или рыбы, тушенной в бульоне с овощами и мелко нарезанными шампиньонами. Подается в глубокой суповой тарелке под соусом, сделанным на основе крем-фреш. Жидкость иногда подают отдельно, как суп, а курятину или рыбу выкладывают на рис.

Ватерзой из рыбы:

4 филе белой рыбы

2 луковицы шалот

200 мл белого вина

200 мл рыбного или овощного бульона

соль и перец

сок ½ лимона

300 мл сливок

150 г овощей, порезанных соломкой (морковь, порей, сельдерей)

1 ст. л. сливочного масла

1 ст. л. мелкопорезанного зеленого лука или петрушки

Смешайте вино, бульон и лимонный сок, добавьте соль и перец и отварите рыбное филе до готовности. Аккуратно выловите кусочки рыбы и держите их в теплом месте. Оставшийся бульон выпарить до половины объема. Добавьте сливки и варите на медленном огне, пока жидкость не начнет густеть. Обжарьте овощи на масле и смешайте с бульоном. Разложите рыбное филе по тарелкам, залейте сверху бульоном и посыпьте зеленью.