Древние греки и римляне восхваляли спаржу за её вкус, сочность и медицинские качества. Сначала спаржу использовали как лекарство.
Основной белый соус, на основе белого мясного бульона. Используют как основу для приготовления супа-пюре с молоком или сливками.