Язь

Пресноводная рыба семейства карповых. Длина — 50–70 см, масса — от 0,5 до 2,5 кг, отдельные экземпляры бывают до 8 кг. Продается, в основном, в свежем виде на рынках. Из-за меняющегося цвета чешуи молодые язи называются серебристыми, а старые — золотыми. Мясо вкусное, но очень костистое. Свежих язей жарят, отваривают и запекают в духовке. Время готовки язя дольше, чем других рыб. Из-за обилия костей лучше всего разделывать его на начинку для пирогов. Копченый и соленый язь подается к пиву.