Американские индейцы растирали клюкву в пасту и смешивали с сушеным мясом, чтобы продлить срок его хранения; эта смесь называлась «пеммикан».
Апельсин очистите от кожуры и нарежьте на сегменты. Выжмите из остатка апельсина сок, добавьте щепотку соли, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. вина и немного выпарите на огне, чтобы соус немного загустел и выпарился алкоголь. Утиную грудку приправьте...
Грудку надо брать именно с кожей, подкожный жир придает сочность мясу. Нанесите острым ножом решетку, надрезая кожу, не трогая мясо. С обратной стороны уберите пленку, чтобы при жарке она не стянула мясо. Очистите айву, убрал сердцевину...
Промойте филе и тщательно промакните. Сделайте глубокие диагональные насечки. Поперчите и посолите. Дайте мясу полежать 20 минут. Затем отправьте филе на раскаленную сковороду шкуркой вниз. Прополощите и просушите листья салатов. Подготовьте клубнику. После того как шкурка выжарится...
Рецепты с ингредиентом — Грудка утиная: Салат с апельсином и утиной грудкой, Утка с айвой, Салат с утиной грудкой и клубникой.
