Расхваленный как средство от похмелья, суп менудо на самом деле особенно популярен в Мексике в новогоднее утро. Его варят из пленок говяжьего желудка и телячьих ножек, зеленых чили, очищенных кукурузных зерен и приправ. На гарнир к нему обычно идут дольки лайма, в больших количествах нарезанные чили и лук, а подают его вместе с горячими лепешками тортилья.
Баранину нарежьте средними кусками, примерно 5×5 см.
Возьмите чугунок, налейте в него растительное масло и хорошенько его разогрейте. Затем положите в масло специи — зиру, кориандр, душистый перец, кардамон и корицу.
Когда специи начнут испускать ароматы, бросьте туда мясо и обжарьте, помешивая, до румяной корочки 15 минут.
В это время очистите лук с морковью и нарежьте, лук полукольцами, а морковку кружочками или полукружками.
Мясо выньте шумовкой и переложите в форму, в которой будете печь, в идеале керамическую. В масло бросьте лук, обжарьте до прозрачности, потом морковку на 3 минуты.
Вылейте все это на мясо, перемешайте и добавьте полстакана кипятка.
Закройте форму крышкой и поставьте в духовку на 40 минут. Духовку нагрейте вместе с формой до 180 градусов. В это время чернослив промойте и замочите в теплой воде.
Картошку очистите и нарежьте средними кусочками.
Через 40 минут достаньте форму из духовки, добавьте картофель, посолите, поперчите по вкусу и осторожно перемешайте.
Отправьте в духовку еще на 20 минут. Чернослив обсушите и нарежьте на половинки, мелкие оставьте целыми.
Перчик чили очистите от семечек и нарежьте колечками.
Достаньте форму, добавьте чернослив с перцем, перемешайте и попробуйте на соль, если нужно, досолите. Поставьте в духовку в последний раз еще на 30 минут. Таким образом получается, что мясо готовится примерно 2 часа, и это хорошо, т. к. оно получается очень мягким и нежным, пропитанным всеми ароматами.
Острая баранина с черносливом готова. Приятного аппетита!
