Хорошо выпеченный торт должен быть без следов непромеса. Он должен иметь характерную консистенцию и соответствовать таким качественным параметрам: у бисквитного — мелкопористая, эластичная структура, золотисто-желтый цвет с коричневым оттенком; у песочного — слегка крошащаяся и распадающаяся при механическом воздействии консистенция, желтый или светло-коричневый цвет; у слоеного — тонкая слоистость, цвет — от светло-кремового до коричневого; у заварного — упруго-эластичная консистенция.
Изюм залейте горячей водой на 10 минут, затем воду слейте, изюм обсушите на салфетке. В маленькой кастрюльке вскипятите 0.5 стакана воды, всыпьте мак, дайте покипеть одну минуту, затем огонь выключите, дайте маку постоять минут 10. В теплом молоке хорошо растворите дрожжи, добавьте чайную ложку сахара и 2 ст. ложки муки, размешайте, пока опару отставьте в сторону на 10 минут. Мак процедите, дайте хорошо стечь воде, в изюм добавьте щепотку муки, перемешайте. В миске смешайте растительное масло, соль, сахар, ванильный сахар и яйцо. В опару всыпьте стакан просеянной муки, перемешайте, влейте смесь с растительным маслом, добавьте мак и изюм, еще раз перемешайте.
Затем всыпьте еще пол стакана просеянной муки, перемешайте и добавьте мягкое сливочное масло, хорошо вымесите, чтобы масло распределилось равномерно. Добавьте остальную просеянную муку, замесите тесто по необходимости подсыпав еще пару столовых ложек муки. Тесто накройте, поставьте в тепло на 1 час.
Форму по необходимости застелите промасленной бумагой. Подошедшее тесто слегка обомните, поделите на 10 шариков, уложите не плотно в форму, затем прикрыв салфеткой оставьте еще на 15–20 минут. Духовку включите на 200 градусов. Булочки смажьте взбитым яйцом и посыпьте сахаром.
Выпекайте до золотистого цвета.
Булочки с маком и изюмом готовы. Приятного чаепития!
