В Средние века считалось, что груши нужно есть в конце обеда. Диетологи того времени считали, что груши не дают продуктам в желудке «пойти на попятную».
Духовку нагрейте на 180 градусов. Разъемную форму диаметром 23 см. смажьте сливочным маслом. Йогурт заранее достаньте из холодильника чтобы он не был сильно холодным. Муку смешайте с крахмалом и разрыхлителем, просейте в миску. Отдельно взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром до бела, затем смешайте аккуратно с мукой, перелейте тесто в форму, выпеките тонкий корж.
Желатин растворите в горячем соке хорошо помешивая. Йогурт смешайте с сахаром, когда сок с желатином остынет, помешивая, тонкой струйкой введите его в йогурт, поставьте смесь не на долго в холодильник. Персики откиньте на сито, чтобы стекла лишняя жидкость, затем порежьте их мелкими кубиками. Сливки взбейте в пену. Затем отдельно взбейте белок с каплей лимонного сока до пышной устойчивой пены. Как только йогурт начнет застывать, достаньте его из холодильника и хорошо размешайте, если вдруг получится что он стал комками-то взбейте его миксером. Сначала, часто и тщательно мешая ложкой, введите в йогурт взбитые сливки, затем осторожно, все время мешая, взбитый белок, и в конце добавьте персики.
Корж положите на тарелку, вокруг поставьте бортик формы, защелкнуть ее.
Аккуратно выложите крем на корж, разровняйте поверхность.
Уберите торт в холодильник минимум на 4 часа. Когда поверхность торта застынет, приготовьте заливку из сока. Сок подогрейте чтобы был чуть горячий, растворите в нем желатин, остудите.
Аккуратно вылейте сок с желатином на верх торта.
Теперь уберите торт на ночь в холодильник. Затем, пройдясь ножом по бортику формы, удалите ее. Посыпьте кокосовой стружкой или украсьте фруктами.
Персиковый торт-суфле готов. Приятного чаепития!
