Чтобы корица не выдохлась слишком быстро, храните её в плотно закрытом контейнере в прохладном, сухом, темном месте — она может храниться несколько месяцев. Проверить свежая ли она можно только носом — сладкий, древесный, успокаивающий аромат Рождества означает, что она все свежая.
Духовку нагрейте на 180 градусов. Разъемную форму диаметром 23 см. смажьте сливочным маслом. Йогурт заранее достаньте из холодильника чтобы он не был сильно холодным. Муку смешайте с крахмалом и разрыхлителем, просейте в миску. Отдельно взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром до бела, затем смешайте аккуратно с мукой, перелейте тесто в форму, выпеките тонкий корж.
Желатин растворите в горячем соке хорошо помешивая. Йогурт смешайте с сахаром, когда сок с желатином остынет, помешивая, тонкой струйкой введите его в йогурт, поставьте смесь не на долго в холодильник. Персики откиньте на сито, чтобы стекла лишняя жидкость, затем порежьте их мелкими кубиками. Сливки взбейте в пену. Затем отдельно взбейте белок с каплей лимонного сока до пышной устойчивой пены. Как только йогурт начнет застывать, достаньте его из холодильника и хорошо размешайте, если вдруг получится что он стал комками-то взбейте его миксером. Сначала, часто и тщательно мешая ложкой, введите в йогурт взбитые сливки, затем осторожно, все время мешая, взбитый белок, и в конце добавьте персики.
Корж положите на тарелку, вокруг поставьте бортик формы, защелкнуть ее.
Аккуратно выложите крем на корж, разровняйте поверхность.
Уберите торт в холодильник минимум на 4 часа. Когда поверхность торта застынет, приготовьте заливку из сока. Сок подогрейте чтобы был чуть горячий, растворите в нем желатин, остудите.
Аккуратно вылейте сок с желатином на верх торта.
Теперь уберите торт на ночь в холодильник. Затем, пройдясь ножом по бортику формы, удалите ее. Посыпьте кокосовой стружкой или украсьте фруктами.
Персиковый торт-суфле готов. Приятного чаепития!
