Дхал — это традиционный вегетарианский индийский пряный суп-пюре из разваренных бобовых. Дхал готовят из разных видов бобов, фасоли и гороха, в том числе из красной чечевицы, бобов мунг (маша, дала), нута.
Первым делом приготовьте фарш для фрикаделек. Для чего возьмите куринное филе и доведите его доступными средствами до состояния фарша.
Добавьте к свино-говяжьему фаршу грубого помола куринную состовляющую, отварной рис, 1 чайную ложку молотой зиры, 2 чайные ложки паприки, мелко шинкованный лук, смесь сухих трав, соль по вкусу, одно куринное яйцо. Все это тщательно вымесите и поставьте на пару часов в холодильник.
Теперь очередь теста. Засыпьте в глубокую миску муку, разбейте туда одно яйцо и, примерно, грамм 150 теплой воды. Вымесите, накройте чем-нибудь, и дайте выстояться 30 минут.
Пока тесто выстаивается, поставьте готовиться бульон, для которого возьмите куринный суповой набор из передней верхней части птичьих тушек. По мере готовности бульона добавьте в него соль и перец. Оставьте бульон кипеть на среднем огне, достаньте фарш из холодильника и накатайте из него фрикаделек.
Раскатайте тесто в тонкий лист и дайте ему подсохнуть 15 минут.
Вытащите из бульона кусочки курицы, а вместо них положите туда фрикадельки. Мелко нашинкуйте лук, корень имбиря и пассируйте на растительном масле. К луку и имбирю добавьте 1 чайную ложку куркумы. Когда лук станет золотистым, переложите его из сковороды в кастрюлю с бульоном и фрикадельками.
Убавьте огонь под бульоном на минимальный. Раскатанное тесто сверните в колбаску.
Нарежьте кусочками желаемой толшины.
Нарезаные кружки, подобно серпантину, легко распускаются в полоски лапши.
После того, как лапша готова, можно сразу засыпать ее в кипящий бульон и там довести до готовности. Либо сначала приготовьте лапшу в отдельной кастрюле, опустив ее в кипящую воду буквально на три минуты, а уже затем подавайте вместе с бульоном и фрикадельками.
Домашняя лапша с фрикадельками готова. Приятного аппетита!
