Очистите осетрину от слизи и твердых костных чешуек, расположенных по бокам рыбы. Для этого
Отрежьте голову и хвост, из которых будет варитеся бульон. Перед варкой удалите жабры. Для этого нужно приоткрыть жаберные щели и, придерживая жабры, отрезать их острым ножом или ножницами с обеих сторон в местах крепления. Голову и хвост положите в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь.
Овощи очистите и крупно нарежьте.
Воду доведите до кипения на большом огне, затем уменьшите огонь до слабого, удалите образующуюся пену и положите овощи в кастрюлю. Варите 1 час при слабом кипении, затем выньте голову и овощи.
Оставшуюся рыбу положите в бульон крупным куском, довежите до кипения и варите 10 минут.
После этого рыбу извлеките, снимите шкуру и удалите хрящи. Мясо оставьте для супа, а бульон процедите.
Морковь, белую часть лука-порея и кабачок порежьте тонкой соломкой. Морковь и порей обжарьте на сковороде с растительным маслом в течение 5 минут.
Положите обжаренные овощи вместе с кабачком в бульон, варите 5 минут до мягкости. Посолите, поперчите, добавьте соевый соус. Очищенное филе верните в кастрюлю.
Подавайте суп из осетрины горячим с кружочками лимона.
Суп из осетрины готов. Приятного аппетита!
Положите осетра в чистую ванну и обдайте крутым кипятком. В результате слизь смоется, а чешуйки будет легко удалить с помощью ножа.
Ежегодно в мире собирается порядка 200 тысяч тонн лисичек. Стоимость одного килограмма лисичек на международном рынке — 8 долларов.
