После 1680 г. каждому французу старше 7 лет вменялось в обязанность потреблять ежегодно 7 фунтов соли. За нарушение этого закона виновного приговаривали к штрафу в 300 ливров.
Мясо и ребра хорошо промойте, залейте водой и поставьте на огонь. Как закипит, снимите пену. Картофель и лук очистите и нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной терке.
В сковороде разогрейте подсолнечное масло и закиньте лук, дайте ему обжариться до характерного запаха. Затем туда же морковь и чуть обжарьте. Добавьте столовую ложку красной молотой паприки и долейте чуть бульона из кастрюли где варится мясо. Дайте покипеть 1 минуту и отложите в сторону.
Шпинат и щавель промойте и нарежьте. Готовое мясо и ребра вытащите из бульона и очистите от костей, верните в бульон и сразу добавьте картофель.
Сразу в бульон с мясом и картофелем высыпьте содержимое сковороды и варите до готовности картофеля. Теперь засыпьте шпинат и щавель и дайте закипеть борщу. Яйца разбейте целиком в кипящий суп, мелко нарезанную зелень тоже. Посолите, поперчите по вкусу и дайте покипеть 5 минут.
Борщ зеленый готов. Приятного аппетита!
