Хорошая спелая клюква подпрыгивает, если упадет на твердую поверхность. Поэтому на английсом её также иногда называют Bounceberry.
С помощью бленлера перетрите в однородное пюре вареную свеклу, оливковое масло, уксус, йогурт и лимонный сок. Соль и перец добавьте по вкусу.
Яичный белок взбейте миксером в тугую пену.
Свекольную массу аккуратно смешайте со взбитым белком.
Разложите в маленькие стаканчики и поставьте в холодильник на 1,5 часа. Очень важно подавать холодными, иначе белок «поплывет» и консистенция пышного мусса будет безнадежно утрачена. Перед подачей украсьте зеленью и орешками.
Свекольный мусс готов. Приятного аппетита!
