Первый настоящий ресторан открылся в Париже в 1764 году. Его держатель по имени Буланже продавал готовые блюда всю ночь.
Желтки взбейте с половиной сахара в очень пышный светлый крем. Белки взбейте до плотности. добавьте оставшийся сахар и взбейте до такого же состояния. Затем смешайте белки и желтки.
Всыпьте муку, просеянную с какао, перемешайте, тщательно, но осторожно, делая ложкой движения от края к середине. Влейте по краю 40 г растопленного масла, остуженного до температуры 28-30С, перемешайте.
Готовую массу вылейте в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Выпекайте при 200С около 30 минут.
Испекшийся бисквит остудите в форме 5 минут, потом переверните на решетку и оставьте на 8 или более часов на кухне. Решетка необходима, чтобы дно у бисквита не отмокло.
Смешайте желток с равным количеством воды, а потом добавьте сгущенное молоко. Смесь поставьте на тихий огонь и варите, добиваясь сгущения. Если боитесь — используйте водяную баню.
Уваренный сироп охладите и добавьте в предварительно взбитое с ванильным сахаром масло. Добавляйте понемногу, каждый раз взбивая. В конце взбивания добавьте какао.
Бисквит разрежьте на три пласта и промажьте кремом.
Обмажьте снаружи джемом.
Залейте шоколадной помадой. Для этого растопите по 60 г шоколада и сливочного масла в микроволновке или на водяной бане, полейте торт. Для торта достаточно 120 г глазури, но поскольку часть будет стекать, делайте с запасом.
Торт «Прага» готов. Приятного аппетита!
