Хорошо выпеченный торт должен быть без следов непромеса. Он должен иметь характерную консистенцию и соответствовать таким качественным параметрам: у бисквитного — мелкопористая, эластичная структура, золотисто-желтый цвет с коричневым оттенком; у песочного — слегка крошащаяся и распадающаяся при механическом воздействии консистенция, желтый или светло-коричневый цвет; у слоеного — тонкая слоистость, цвет — от светло-кремового до коричневого; у заварного — упруго-эластичная консистенция.
Лук-шалот нарежьте достаточно мелко, шампиньоны хорошо промойте и порежьте ломтиками. Обжарьте лук с грибами на оливковом масле до золотистого цвета.
На другой сковороде обжарьте муку со сливочным маслом.
Как только мука немного подрумянится, добавьте к ней лимонный сок, белое вино и перемешайте до однородной массы, тщательно разбивая все комочки. Если масса получается очень тугой и клейкой, добавьте немного воды.
К полученной заготовке соуса добавьте луково-грибную зажарку, туда же положите креветки, все перемешайте, убавльте огонь и держите на плите еще 5 минут.
Поставьте разогреваться духовку на 200 градусов. В смазанные сливочным маслом горшочки выложите полученную смесь, она должна заполните примерно половину кастрюльки.
Сверху аккуратно разложите кусочки рыбного филе. посолите, поперчите по вкусу и добавьте нити шафрана.
Посыпьте сыром по 1 столовой ложке на каждый горшочек. Накройте крышкой и отправьте в духовку на 20 минут.
Через 20 минут выньте кокот с готовым блюдом из духовки, украсьте зеленью и подавайте к столу.
Красная рыба с грибами и шафраном готова. Приятного аппетита!
