Готовить каштаны очень просто — очистить от кожуры/скорлупы, положить в сковородку и поджаривать 15 минут, пока не откроются. Очищенные, поджареные или запеченные каштаны можно размять в пюре и смешать с пюре из сладкого картофеля или тыквы.
Баклажаны помойте, разрежьте вдоль пополам. Каждую половинку надрежьте вдоль, не прорезая кожицу.
.
Посолите и поставьте под пресс на 30 минут для удаления горечи.
Перец запеките, поместите в полиэтиленовый мешок и плотно закройте, через пару минут очистите, разрежьте вдоль на 3–4 части. Лук крупно нарежьте.
Чеснок разрежьте пополам, удалите проростки. Морковь и кабачки нарежьте соломкой. Помидоры очистите, удалите семена и нарежьте соломкой. В глубокой сковороде разогрейте 100 мл масла. Спассеруйте в нем лук до прозрачности. Поочередно добавьте овощи. Посолите, поперчите. Тушите до мягкости овощей.
Снимите с огня, добавьте измельченную петрушку и перемешайте.
Баклажаны промойте и обсушите бумажным полотенцем. Форму для выпекания смажьте оливковым маслом, выложите баклажаны срезом вверх, смажьте маслом и запеките в разогретой до 180*С духовке 20 минут.
На запеченные баклажаны выложите овощи.
Накройте полосками перца. Смажьте маслом.
Запекайте 20 минут при 180*С.
Баклажаны, фаршированные овощами готовы. Приятного аппетита!
