Баклажаны, фаршированные овощами

Баклажаны помойте, разрежьте вдоль пополам. Каждую половинку надрежьте вдоль, не прорезая кожицу.

.

Посолите и поставьте под пресс на 30 минут для удаления горечи.

Перец запеките, поместите в полиэтиленовый мешок и плотно закройте, через пару минут очистите, разрежьте вдоль на 3–4 части. Лук крупно нарежьте.

Чеснок разрежьте пополам, удалите проростки. Морковь и кабачки нарежьте соломкой. Помидоры очистите, удалите семена и нарежьте соломкой. В глубокой сковороде разогрейте 100 мл масла. Спассеруйте в нем лук до прозрачности. Поочередно добавьте овощи. Посолите, поперчите. Тушите до мягкости овощей.

Снимите с огня, добавьте измельченную петрушку и перемешайте.

Баклажаны промойте и обсушите бумажным полотенцем. Форму для выпекания смажьте оливковым маслом, выложите баклажаны срезом вверх, смажьте маслом и запеките в разогретой до 180*С духовке 20 минут.

На запеченные баклажаны выложите овощи.

Накройте полосками перца. Смажьте маслом.

Запекайте 20 минут при 180*С.

Баклажаны, фаршированные овощами готовы. Приятного аппетита!