У некоторых народов Кавказа сыр, обладающий сильным запахом, считается возбуждающим средством. Поэтому он всегда присутствует на свадебном столе.
Начните с приготовления соуса. Для этого в сотейнике растопите сливочное масло, всыпьте муку и готовьте все вместе около минуты, помешивая. Затем влейте холодное молоко, продолжайте нагревать постоянно помешивая. Особое внимание уделите уголкам кастрюли, чтобы там не образовывались сгустки соуса. Посолите и добавьте мускатный орех.
Готовый соус должен по консистенции напоминать питьевой йогурт и быть абсолютно однородным. Когда он загустеет, снимите его с огня и остудите, накрыв пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности. Это нужно, чтобы на соусе не образовывалась подсохшая корочка.
Шпинат очистите от грубых стеблей, положите в кипящую воду на 1–2 минуты и нарежьте. Измельченный шпинат слегка обжарьте 3–4 минуты, чтобы из него вышла лишняя влага, остудите и добавьте оба вида сыра. Перемешайте начинку, посолите по вкусу.
Сухие каннеллони наполните подготовленной начинкой.
Форму для запекания смажьте сливочным маслом и налейте на дно около трети соуса. Поверх соуса выложите начиненные каннеллони довольно плотно друг к другу.
Фаршированные каннелони полейте оставшимся соусом и посыпьте оставшимся пармезаном.
Запекайте в разогретой духовке при 180 градусах в течение 30–40 минут.
Готовые каннеллони разделите на порции по 2–3 трубочки и подавайте горячими.
Каннелони с сырно-шпинатной начинкой готовы. Приятного аппетита!
