Горох принадлежит к овощам, известным уже в древности. Он был одним из первых овощей, которые начали выращивать на Ближнем Востоке и на Балканах. Его употребляли в пищу в виде сушеных зерен до XVI века, когда итальянские садоводы вывели сорта, предназначенные для использования в сыром виде.
Промойте мясо холодной водой. Поставьте кастрюлю с двумя литрами воды на огонь и положите туда мясо. Оставьте кипеть на 30–40 минут, в конце добавьте два-три лавровых листа и немного соли.
Пока варится бульон, подготовьте ингредиенты. Помойте, почистите и нарежьте мелкой соломкой свеклу и морковку и бросьте их в приготовленный бульон.
Нарежьте кубиками картошку и тонко нашинкуйте капусту. Не много. Одной небольшой пиалы будет достаточно. Также нарежьте мелкими ломтиками болгарский перец и помидоры.
Тем временем начните готовить зажарку для борща. На сковородку с подсолнечным маслом положите мелко нарезанный лук и на маленьком огне обжарьте его до золотистого цвета.
Затем добавьте в сковородку нарезанные помидоры и немного обжарьте.
Добавьте 2 столовые ложки томатной пасты и 2–3 столовые ложки сметаны.
Все это тщательно смешайте до однородного состояния и оставьте кипеть на маленьком огне, постоянно помешивая. Готовность зажарки определяется по слою полупрозрачного масла, выступившего на поверхности массы. Сметана должна выпариться полностью, чтобы зажарка приобрела оранжево-красный цвет и стала полупрозрачной маслянистой массой, на этом этапе ее выключите и отставьте в сторону.
Остывшее за время приготовления зажарки мясо мелко нарежьте, удалите кости и верните в бульон.
Добавьте картофель.
Через 10 минут капусту.
Болгарский перец.
Измельчите немного укропа, 2–3 зубчика чеснока и немного сала, все нарежьте мелкими кусочками.
Подавите до однородной массы.
Добавьте в кастрюлю соли по вкусу, столовую ложку сахара, черного-красного перца по желанию.
Попробуйте картошку на готовность. Попробуйте бульон. Если необходимо, добавьте кислоты при помощи томатного сока, сладости при помощи сахара и т. д. Добавьте зажарку из сковородки.
В самом конце добавьте и размешайте смесь с укропом, чесноком и салом.
Выключите плиту и дайте борщу настояться 10–15 минут.
Полтавский борщ готов. Приятного аппетита!
