Омлет с козьим сыром и мятой

Промойте мяту и отделите листья от веточек.

Мелко порубите листья мяты и перемешайте их с мягким козим сыром.

Промойте свежие листья шпината.

Погрузите шпинат в блендер, туда же разбейте яйца. Посолите и поперчите по вкусу. Измельчите все до однородной массы.

Омлетную смесь вылейте на разогретую с растительным маслом сковороду. Лучше взять небольшую (не более 25 см в диаметре), но глубокую сковороду, чтобы омлет получился пышным и довольно толстым.

В процессе жарки слегка перемешивайте омлет, чтобы он получился немного «лохматым».

Как только нижний слой хорошо прожарится, а верхний загустеет, переверните омлет и поджарьте еще раз с обратной стороны.

Совсем чуть-чуть остудите и выложите на широкую доску, предварительно подстелив пищевую пленку и, если есть, бамбуковый коврик (тот самый, что используется для сворачивания роллов). Равномерно намажьте омлет подготовленной сырно-мятной массой.

Аккуратно сверните в рулет, плотно прижимая омлет к начинке со всех сторон. Чем горячее на этот момент будет омлет, тем легче он примет нужную форму. Оставьте в пленке на несколько минут.

Готовый рулет порежьте на колечки и подавайте к столу теплым или холодным — будет одинаково вкусно.

Омлет с козьим сыром и мятой готов. Приятного аппетита!