Екатерина Медичи (1519 — 1589) привезла итальянский горошек во Францию (вместе с другими поварами), когда вышла замуж за Генриха II. Благодаря ей зеленый горошек — «petits pois» — стал деликатесом во Франции.
Морковь и картофель отварите в одной кастрюле с добавлением соли. Морковь выньте через 15 минут, картошку через 20. В это время нарежьте огурцы кубиком. Отваренные овощи очистите от кожицы и так же порежьте кубиками.
В сотейнике разогрейте бальзамический уксус, насыпьте сахар и карамелизируйте смесь 5–7 минут.
В отдельной посуде смешайте майонез, плавленый сыр и горчицу. В большую миску насыпьте все измельченные овощи, зеленый горошек и перемешайте с заправкой.
Готовый салат выложите на тарелку в специальные формы и фигурно нанесите бальзамический крем.
Напоследок украсьте блюдо дольками томатов черри и перьями лука.
Вегетарианский «Оливье» готов. Приятного аппетита!
