Расхваленный как средство от похмелья, суп менудо на самом деле особенно популярен в Мексике в новогоднее утро. Его варят из пленок говяжьего желудка и телячьих ножек, зеленых чили, очищенных кукурузных зерен и приправ. На гарнир к нему обычно идут дольки лайма, в больших количествах нарезанные чили и лук, а подают его вместе с горячими лепешками тортилья.
Морковь и картофель отварите в одной кастрюле с добавлением соли. Морковь выньте через 15 минут, картошку через 20. В это время нарежьте огурцы кубиком. Отваренные овощи очистите от кожицы и так же порежьте кубиками.
В сотейнике разогрейте бальзамический уксус, насыпьте сахар и карамелизируйте смесь 5–7 минут.
В отдельной посуде смешайте майонез, плавленый сыр и горчицу. В большую миску насыпьте все измельченные овощи, зеленый горошек и перемешайте с заправкой.
Готовый салат выложите на тарелку в специальные формы и фигурно нанесите бальзамический крем.
Напоследок украсьте блюдо дольками томатов черри и перьями лука.
Вегетарианский «Оливье» готов. Приятного аппетита!
