Хорошо выпеченный торт должен быть без следов непромеса. Он должен иметь характерную консистенцию и соответствовать таким качественным параметрам: у бисквитного — мелкопористая, эластичная структура, золотисто-желтый цвет с коричневым оттенком; у песочного — слегка крошащаяся и распадающаяся при механическом воздействии консистенция, желтый или светло-коричневый цвет; у слоеного — тонкая слоистость, цвет — от светло-кремового до коричневого; у заварного — упруго-эластичная консистенция.
На мелкой терке натрите лимонную цедру.
Разотрите стручок ванили в ступке и полученные ванильные «крошки» аккуратно соберите ложечкой по стенкам. Должно получиться около четверти чайной ложки, этого вполне достаточно.
К размягченному сливочному маслу добавьте яичный желток и сахарную пудру.
Взбейте миксером до тех пор, пока масса не побелеет.
Добавьте подготовленную ваниль, цедру лимона и творог, предварительно слив с него сыворотку. Все снова перемешайте (долго не взбейте).
Просейте муку и добавьте к ней сухие дрожжи, соду и совсем чуть-чуть соли.
Высыпьте муку к взбитому маслу и перемешайте до однородной консистенции. Масса должна получится нежной и воздушной.
Поставьте на 30 минут в холодильник, чтобы тесто немного затвердело.
Включите духовку на разогрев до 180 градусов. Выстелите противень пекарской бумагой и немного смажьте ее сливочным маслом. Достаньте тесто из холодильника. Отделите от него маленькие кусочки (около 15 г каждый), скатайте в шарик, приплюсните и сделайте кружочки около 5 см в диаметре.
В центре каждого печенья сделайте круглое углубление.
Наполните конфитюрами.
Поставьте в духовку примерно на 10–15 минут, пока печенья не преобретут золотистый цвет.
Оставьте остывать на противне несколько минут, после чего можно перекладывать на тарелку.
Печенье с белым сыром, ванилью и конфитюрами готово. Приятного аппетита!
В данном рецепте используется так называемый «белый сыр» (fromage blanc). Максимально близким его аналогом является нежирный пастообразный творог.
