Во время своего африканского похода в обозе Наполеона Бонапарта из мясной провизии остались только куры. После нескольких недель питания куриным мясом, Наполеон пригрозил своему повару, что если завтра опять будет курица, то он лишится своей головы. Повару удалось так приготовить курицу, что император не смог понять, какое именно мясо он ест.
Поставьте кастрюлю с водой на огонь, посолите воду. Выложите цветную капусту. Варите под крышкой.
Поставьте сотейник с небольшим количеством воды на огонь. Зачистите осетрину. Нарежьте филе с кожей на небольшие куски. Посолите воду в сотейнике. Выложите рыбу кожей вниз.
Почистите и нарежьте соломкой корень сельдерея. Выложите в миску. Нарежьте помидор соломкой и выложите к сельдерею.
Оторвите у вареных раков шейки и почистите. Нарежьте мелко петрушку и выложите в миску. Снимите листья с веточек тимьяна и добавьте к петрушке. Полейте оливковым маслом. Добавьте горчицу и немного яблочного уксуса. Выжмите сок из четвертинки лимона. Вилкой взбейте получившуюся смесь.
Достаньте шумовкой рыбу и цветную капусту из кастрюли. Дайте остыть. Снимите с осетрины кожу и нарежьте. Вырежьте из соцветий цветной капусты основания. Выложите горкой в центр тарелки нарезанные сельдерей и помидор.
Поверх сельдерея и помидоров выложите цветную капусту. Вокруг осетрину и раковые шейки. Полейте блюдо заправкой.
Салат «Клико» готов. Приятного аппетита!
