По греческой легенде водяной кресс рос на берегах ручьев в пещере на острове Крит, где бог Зевс собирал его, чтобы набраться сил и противостоять его отцу Хроносу, собиравшемуся его убить.
Отрежьте курдючный жир. Нарежьте баранину небольшими кусками. Почистите айву. Удалите семенную камеру. Нарежьте небольшими кусками. Плотно нанижите мясо и айву на шпажки.
Посолите и залейте шашлык минеральной водой. Отставьте в сторону. Разогрейте духовку до 280 С.
Приготовьте аджику. Удалите плодоножки у помидоров. Поставьте на огонь кастрюлю с водой. Сделайте надрезы на томатах. Выложите в сотейник с кипятком на 1 минуту. Переложите в миску с холодной водой. Снимите кожицу. Нарежьте перец чили и чеснок. Добавьте в миску с томатами.
Нарежьте кайенские перцы и добавьте к овощам. Посолите. Добавьте белый перец, молотую паприку и сахар. Полейте оливковым маслом. Добавьте кинзу. Взбейте блендером.
На противень поставьте решетку. Выложите на решетку шашлык. Поставьте в духовку на 15 минут. Поставьте разогреваться сковороду. Нарежьте курдючный жир и выложите на сковороду.
Снимите листики с веточек тимьяна. Нарежьте кинзу, тимьян, орегано и болгарские перцы. Переверните курдючный жир. Снимите с огня.
Поставьте еще одну сковороду на огонь. Налейте немного топленого жира. Добавьте овсяный корень. Влейте воду. Добавьте пару долек айвы. Выложите перец чили.
Почистите красный репчатый лук и нарежьте. Добавьте на сковороду. Нарежьте помидоры черри. Выложите к овощам. Добавьте кайенский перец. Посыпьте нарезанной зеленью. Помешивайте. Снимите с огня.
Лаваш и тарелку нагрейте на конфорке. Выложите лаваш на тарелку. Разместите соусник с аджикой. Выложите овощи со сковороды. По краям тарелки разместите курдючные шкварки. Выложите шашлык.
Шашлык из баранины с айвой готов. Приятного аппетита!
