До 10-го века кофе считался едой, а не напитком. Эфиопские племена смешивали кофейные зерна с животным жиром, скатывали их в шарики и ели во время долгих путешествий.
Помойте окорчока, почистите, разрежьте на две части, и опустите в холодную воду.
Пока вода закипает крупно порежьте овощи, кроме лука и чеснока.
Когда бульон закипит, положите в него картошку, морковку, сельдерей, нут, а из специй только соль, перцы и лавровый лист. Оставьте все вариться на 30 минут.
В это время сделайте зажарку из лука и чеснока, когда они зарумянятся, добавьте кориандр, зиру и куркуму. Немного поджарьте их чтоб пустили цвет в масло.
Добавьте зажарку и оставшиеся овощи в суп. После закипания сделайте маленький огонь и оставьте томиться еще на 30–40 минут.
Когда суп уже готов, высыпьте в небольшую кастрюлю два стакана кус-куса, добавьте две ложки оливкового масла и соль.
Залейте это тремя стаканами кипятка, перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 5 минут.
Через пять минут снимите крышку и перемешайте, аккуратно раздрабливая. Затем опять накройте крышкой и дайте постоять 5–10 минут.
Накладывайте сначала горкой кус-кус, поверх него овощи вместе с бульоном. Мясо можно подавать как отдельно так и вместе.
Кус-кус готов. Приятного аппетита!
