В Великобритании существует особый этикет употребления зеленого горошка. Чаще всего англичане накалывают горошек вилкой или загребают ложкой, но правильно разминать их обратной стороной вилки.
Очистите бычьи яйца от верхней жесткой пленки. Разрежьте пополам и выложите в миску. Почистите и нарежьте соломкой репчатый лук. Добавьте в миску с тестикулами. Выжмите мандариновый сок и добавьте часть к бычьим яйцам.
Добавьте в миску цедру и сок половины лимона. Почистите имбирь и чеснок. Натрите оба ингредиента на терке. Добавьте в маринад. Попоперчите, посолите. Перемешайте. Дайте промариноваться 10 минут.
Поставьте ковш на огонь. Добавьте гречневые хлопья. Залейте кипятком. Поперчите. Добавьте сахар. Перемешайте. Отделите желтки от белков. Переложите гречневые хлопья в миску и дайте остыть.
Приготовьте соус. Поставьте сотейник на огонь. Налейте оставшийся мандариновый сок. Добавьте лимонный сок, сахар и нарезанный перец чили. Влейте коньяк. Почистите и мелко нарежьте чеснок. Добавьте в сотейник. Добавьте нарезанные листья мяты. Убавьте нагрев до минимума.
В миску с гречневыми хлопьями добавьте желтки. Перемешайте. Добавьте муку. Тщательно размешайте. Насыпьте на тарелку муку. Обваляйте в муке куски бычьих яиц. Разогрейте сковороду с добавлением растительного масла. Панируйте куски бычьих яиц в гречневых хлопьях. Обжарьте с обеих сторон.
Застелите противень пергаментом. Выложите тестикулы в гречневой рубашке. Поставьте в духовку 280С на 10 минут. Сковороду с маслом, оставшимся после обжарки бычьих яиц, поставьте на небольшой огонь. Разрежьте болгарские перцы пополам. Удалите семена и белые перегородки. Выложите на сковороду. Почистите и разрежьте пополам редис. Добавьте в сковороду. Добавьте томаты черри, разрезанные пополам. Нарежьте петрушку и чеснок и добавьте к овощам. Посолите. Добавьте коньяк и мускатный орех. Снимите с огня.
Разведите крахмал холодной водой. Введите в соус и интенсивно размешайте. Снимите с огня. Выложите овощи на тарелку. Разместите бычьи яйца. Полейте соусом. Украсьте салатом корн и петрушкой.
Бычьи яйца в гречневой рубашке готовы. Приятного аппетита!