Чтобы сделать подпрыгивающее яйцо, положите его в стакан с уксусом. Через 2–3 дня уксусная кислота растворит твердую кальциевую скорлупу. После такой процедуры яйцо не сломается после падения с 10–12 см.
Желатин замочите.
Замороженную клубнику и апельсиновый сок на медленном огне доведите до мягкого состояния клубники.
Пюрируйте.
Всыпьте 50 г сахара.
Добавьте уже разбухший желатин.
Перемешайте до полного растворения. Вылейте в миску и уберите в холодильник.
Воду, масло, щепотку соли и 1 ч. л. сахара доведите почти до кипения.
Снимите с огня и добавьте просеянную муку.
Тщательно вымесите ложкой или лопаточкой.
Поставьте обратно на огонь и выпарите лишнее, пока на дне не будет оставаться примерно такой налет.
Переложите в миску.
Тщательно взбейте яйца.
Понемногу (примерно по 3 ст. л.) вымесите в тесто миксером. Новую партию не подливайте, пока предыдущая не промешается полностью.
В итоге получается вот такое тесто.
Выложите тесто на бумагу для выпечки в виде эклеров.
Выпекайте при 180С до золотисто-бежевого цвета. Духовку во время выпечки лучше не открывать.
Когда все эклеры готовы, достаньте клубничную смесь из холодильника.
Взбейте миксером на высоких оборотах до воздушного состояния суфле.
Переложите клубничное суфле в формы слоем в 1–1,5 см и поставьте в холодильник на 30 минут.
Из половинки лимона выжмите сок.
Всыпьте сахарную пудру.
Взбейте до полного растворения.
Добавьте сливочный сыр.
Снова взбейте.
Добавьте ванильный сахар с щепоткой соли в охлажденные сливки.
Взбейте.
Соедините сливки и сырно-лимонный крем.
Взбейте это все миксером.
Порежьте суфле на некрупные кубики.
Вымесите их в сливочный крем.
У эклеров срежьте верх.
Положите крем.
Посыпьте сверху мелко нарубленными фисташками.
Закройте.
Сливочно-клубничные эклеры готовы. Приятного аппетита!
