Сливочно-клубничные эклеры

Желатин замочите.

Замороженную клубнику и апельсиновый сок на медленном огне доведите до мягкого состояния клубники.

Пюрируйте.

Всыпьте 50 г сахара.

Добавьте уже разбухший желатин.

Перемешайте до полного растворения. Вылейте в миску и уберите в холодильник.

Воду, масло, щепотку соли и 1 ч. л. сахара доведите почти до кипения.

Снимите с огня и добавьте просеянную муку.

Тщательно вымесите ложкой или лопаточкой.

Поставьте обратно на огонь и выпарите лишнее, пока на дне не будет оставаться примерно такой налет.

Переложите в миску.

Тщательно взбейте яйца.

Понемногу (примерно по 3 ст. л.) вымесите в тесто миксером. Новую партию не подливайте, пока предыдущая не промешается полностью.

В итоге получается вот такое тесто.

Выложите тесто на бумагу для выпечки в виде эклеров.

Выпекайте при 180С до золотисто-бежевого цвета. Духовку во время выпечки лучше не открывать.

Когда все эклеры готовы, достаньте клубничную смесь из холодильника.

Взбейте миксером на высоких оборотах до воздушного состояния суфле.

Переложите клубничное суфле в формы слоем в 1–1,5 см и поставьте в холодильник на 30 минут.

Из половинки лимона выжмите сок.

Всыпьте сахарную пудру.

Взбейте до полного растворения.

Добавьте сливочный сыр.

Снова взбейте.

Добавьте ванильный сахар с щепоткой соли в охлажденные сливки.

Взбейте.

Соедините сливки и сырно-лимонный крем.

Взбейте это все миксером.

Порежьте суфле на некрупные кубики.

Вымесите их в сливочный крем.

У эклеров срежьте верх.

Положите крем.

Посыпьте сверху мелко нарубленными фисташками.

Закройте.

Сливочно-клубничные эклеры готовы. Приятного аппетита!