В зеленом манго больше витамина С, чем в спелом, а когда плод созревает, увеличивается количество бета каротина (витамина, А).
Муку перемешайте с солью, сделайте углубление и добавьте взбитые желтки. Замесите. Если тесто будет суховато, добавьте немного воды комнатной температуры. Выложите тесто на поверхность с мукой. Месите минимум 10 минут. Пока не станет эластичным. Уберите в холодильник на 30 минут. Цуккини потрите на крупной терке, положите в дуршлаг, посолите и периодически отжимайте жидкость. Нужно выжать максимум жидкости. Горсть рукколы мелко порежьте. Потрите сыр. Все это смешайте с маскарпоне. Возьмите тесто размером чуть больше шарика для гольфа раскатайте его тонко — 1,5–2 мм. Наметить стаканом кружки, выложите начинку.
Смажьте тесто вокруг начинки взбитым яйцом.
Накройте сверху еще одним пластом теста. Хорошо прижмите, выдавите весь воздух вокруг начинки.
Вырежьте стаканом кружки.
Запечатайте их вилкой.
Оставьте равиоли сушиться на 1 час.
Затем отварите в кипящей воде 3–4 минуты, шумовкой положите в подогретые тарелки. Подавайте со сливочным маслом, песто или сливочным соусом.
Равиоли с цуккини и маскарпоне готовы. Приятного аппетита!
