Перед тем как изобрели градусники, пивоварам приходилось опускать в готовящееся пиво большой палец руки, чтобы определить правильную температуру для добавления дрожжей. Слишком холодно — и дрожжи не будут работать. Слишком жарко — и дрожжи погибнут. Отсюда пошло выражение «правило большого пальца».
Заварите чай в 200 мл кипятка.
В кастрюлю, в которой будет мариноваться мясо, положите сахар, соль, перцы, лавровый лист, вишневый лист, кардамон, очищенный и порезанный крупно имбирь.
Залейте водой и поставьте на медленный огонь до закипания.
Когда закипит уберите с огня и влейте чай. Оставьте все это настаиваться и остывать.
Как только маринад станет еле теплым, достаньте имбирь. Добавьте крупно рубленый базилик и веточки тимьяна.
Влейте бальзамику.
Перемешайте и аккуратно положите шею. Маринуйте в холодильнике минимум 14 часов.
За 2 часа до запекания достаньте из холодильника, чтобы шея немного отогрелась. Налейте немного растительного масла на дно формы.
Сверху положите крупно нарезанный лук.
Часть тимьяна из маринада. Залейте все это 1 стиканом самого маринада.
Сверху положите шею и оставшуюся зелень.
Положите в рукав для запекания и сделайте несколько проколов.
Запекайте при 200 градусах 1,5 часа. После чего вытащите, снимите рукав, полейте сверху получившимся соком, уберите зелень и опять в духовку на 40 минут.
Переодически поливайте соком.
Шея свиная с бергамотом готова. Приятного аппетита!
