Ирландские монахи долгое время выживали на диете из хлеба, водяного кресса и воды. Они восхваляли кресс как «чистую пищу мудрецов».
Приготовьте фарфель. В просеянную муку добавьте куриное яйцо и соль, замесите крутое тесто. Воды используйте не более 1 скорлупки.
Дайте тесту «отдохнуть» под полиэтиленовой пленкой около часа и натрите тесто на крупной терке. Чтобы тесто меньше налипало на терку, постоянно подпыляйте муку. Натертый фарфель аккуратно разложите, чтобы подсох. Осторожно разъедините слипшиеся кусочки готового фарфеля.
Сварите бульон из курицы. используя морковь, лук, укроп с петрушкой, лавровый лист, душистый перец горошком.
Пока варится бульон, подготовьте грибы и морковь. Морковку нарежьте тонкой соломкой, грибы разделите на 2–8 частей, в зависимости от размеров шампиньона.
Сначала грибы поджарьте на сильном огне в топленом сливочном масле, потом огонь уменьшите до минимума и грибы «томите» на сковородке еще 35 минут. Именно за это время шампиньоны «набирают» интенсивный грибной вкус. Морковку спассеруйте на той же сковородке, сдвинув грибы в сторону.
Достаньте из готового бульона курицу, коренья и пучки зелени. Добавьте в бульон грибы, при интенсивном кипении закиньте в суп фарфель (варится 5–7 минут) и перед самым окончанием варки супа, за 1 минуту до конца, добавьте пасссерованную морковь. Подавайте на стол, украсив суп рубленной зеленью.
Суп с фарфель и шампиньонами готов. Приятного аппетита!
