Рататуй — традиционное овощное блюдо прованской кухни из перцев, баклажанов и кабачков, во многом сходное с венгерским лечо.
Арбуз очистите от косточек, нарежьте кубиками и пюрируйте в блендере.
В антипригарной сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте мелко нарезанную зелень и обжарьте до появления характерного запаха.
Уменьшите огонь и добавьте фету, нарезанную кубиками. Быстро перемешайте. Как только фета станет мягкой «погасите» бальзамиком. Потушите 2–3 минуты.
В глубокой миске смешайте арбузное пюре и горячий соус с фетой. Посолите, поперчите и хорошо перемешайте.
Охладите и до подачи храните в холодильнике. Сервиуйте кубиками феты и зеленью.
Холодный арбузный суп с фетой готов. Приятного аппетита!
