Расхваленный как средство от похмелья, суп менудо на самом деле особенно популярен в Мексике в новогоднее утро. Его варят из пленок говяжьего желудка и телячьих ножек, зеленых чили, очищенных кукурузных зерен и приправ. На гарнир к нему обычно идут дольки лайма, в больших количествах нарезанные чили и лук, а подают его вместе с горячими лепешками тортилья.
Баклажаны помойте, очистите от кожуры.
Порежьте соломкой.
Посолите и залейте водой. Дайте постоять 10–15 минут. Затем слейте воду. Пожарьте на растительном масле 20 минут на сильном огне.
В конце добавьте чеснок, соль, специи.
Маргарин порежьте.
Добавьте к нему 1 яйцо и муку.
Замесите тесто.
Положите его в морозильную камеру на 30 минут. Раскатайте тесто и положите его в форму.
Сверху положите баклажаны.
Взбейте 2 яйца со сливками, в конце добавьте 2–3 ст. л. муки, соль и опять взбейте. Залейте этой массой баклажаны.
Запекайте в духовке 50–60 минут.
Вынимайте из формы после того, как пирог остынет.
Пирог с баклажанами готов. Приятного аппетита!
