Мало кто сегодня знает, что настоящий борщ — это похлебка из борщевика, растения, которое большинство людей сегодня считают сорным. Именно отвар борщевика на свекольном квасе встарину называли борщом. Так что появлению одного из самых любимых блюд мы обязаны сорняку.
Баклажаны помойте, отрежьте хвостики и порежьте тонкими пластинками. Посолите и оставьте на 10 минут, пока баклажаны пустят сок. Затем промойте, обсушите, посыпьте перцем.
На сковороду налейте оливковое масло, нагрейте и положите порезанный пластинками чеснок, поджарьте и затем выньте чеснок. Поджарьте баклажаны до слегка золотистой корочки, выложите на тарелку.
Брынзу порежьте пластинками, залейте горячей водой на 2–3 минуты, затем слейте и залейте холодной водой на 10 минут, что бы брынза вымочилась и не была слишком соленой. Затем брынзу измельчите в блендере.
Орехи и базилик мелко порежьте.
В измельченную брынзу добавьте 2 ст. ложки оливкового масла, перемешайте.
Взбейте сливки до устойчивых пиков, добавьте к брынзе, перемешайте. Добавьте размягченное сливочное масло, измельченные орехи и базилик, прованские травы, щепотку сахарной пудры, хорошо перемешайте.
Керамические формочки смажьте оливковым маслом, дно и стенки выложите пластинками баклажана.
В середину выложите массу из брынзы.
Накройте свисающими концами пластинок баклажан. Поставьте в холодильник на 2 часа для застывания.
Перед подачей помидоры порежьте четвертинками, выньте семена и нарежьте мякоть полосками. Выложите на блюдо и полейте оливковым маслом.
Застывший тиан переверните на тарелку с помидорами. Украсьте половинкой грецкого ореха и зеленью.
Тиан с брынзой и базиликом готов. Приятного аппетита!
