Горох принадлежит к овощам, известным уже в древности. Он был одним из первых овощей, которые начали выращивать на Ближнем Востоке и на Балканах. Его употребляли в пищу в виде сушеных зерен до XVI века, когда итальянские садоводы вывели сорта, предназначенные для использования в сыром виде.
Баклажаны помойте, отрежьте хвостики и порежьте тонкими пластинками. Посолите и оставьте на 10 минут, пока баклажаны пустят сок. Затем промойте, обсушите, посыпьте перцем.
На сковороду налейте оливковое масло, нагрейте и положите порезанный пластинками чеснок, поджарьте и затем выньте чеснок. Поджарьте баклажаны до слегка золотистой корочки, выложите на тарелку.
Брынзу порежьте пластинками, залейте горячей водой на 2–3 минуты, затем слейте и залейте холодной водой на 10 минут, что бы брынза вымочилась и не была слишком соленой. Затем брынзу измельчите в блендере.
Орехи и базилик мелко порежьте.
В измельченную брынзу добавьте 2 ст. ложки оливкового масла, перемешайте.
Взбейте сливки до устойчивых пиков, добавьте к брынзе, перемешайте. Добавьте размягченное сливочное масло, измельченные орехи и базилик, прованские травы, щепотку сахарной пудры, хорошо перемешайте.
Керамические формочки смажьте оливковым маслом, дно и стенки выложите пластинками баклажана.
В середину выложите массу из брынзы.
Накройте свисающими концами пластинок баклажан. Поставьте в холодильник на 2 часа для застывания.
Перед подачей помидоры порежьте четвертинками, выньте семена и нарежьте мякоть полосками. Выложите на блюдо и полейте оливковым маслом.
Застывший тиан переверните на тарелку с помидорами. Украсьте половинкой грецкого ореха и зеленью.
Тиан с брынзой и базиликом готов. Приятного аппетита!
