Трактат «Ароматный сад» XVI века предлагал использовать зеленый горошек, свяренный с луком и приправленный корицей, в качестве сильного афродизиака.
Промойте мясо и острым ножом нарежьте кусочками небольшой величины, удалив все прожилки.
Глубокую сковороду с толстым дном или чугунок поставьте на огонь и выложите все мясо.
Протушите мясо с одной стороны до появления серого сока, затем переверните на другую сторону лопаткой.
Налейте 1,5 стакана горячей воды, перемешайте и тушите без крышки на среднем огне.
Репчатый лук почистите и мелко нарежьте. Соедините с томатной пастой.
Добавьте в сковороду с мясом.
Сразу же порежьте помидор, сняв с него шкурку по желанию, и добавьте его к мясу.
Влейте еще 0,5 стакана воды и тушите под крышкой на медленном огне 40 минут, периодически помешивая.
Пока мясо готовится, сварите картошку. В отдельную кастрюлю влейте 1 литр воды и поставьте ее на огонь, посолив. Почистите картофель от кожуры.
Нарежьте небольшими кубиками (такого же размера, как кусочки мяса).
Как только вода в кастрюле закипит, высыпьте картошку и варите 10 минут.
Малосольный огурец порежьте мелко.
Добавьте его в мясо, все перемешайте. Как только 10 минут с начала варки картофеля пройдут, слейте лишнюю воду и выложите картофель в сковороду с мясом.
Влейте еще 1 стакан горячей воды, накройте крышкой и тушите еще 15 минут на слабом огне.
Подлива должна чуть-чуть увариться, так что если вы любители жидкой части таких блюд, добавьте в конце еще немного воды по своему вкусу. И непременно попробуйте на соль.
Азу по-татарски готово. Приятного аппетита!
Не берите темное старое мясо, оно будет очень долго вариться и все равно останется жестким, так что экономия тут не спасет, а лишь навредит.
