В недавнем прошлом у французов существовала традиция подавать три смены блюд со спаржей в ночь перед свадьбой. В ней много калия, фосфора, кальция и витамина Е — идеальное сочетание для работы гормонов.
Мясо достаньте из холодильника и оставьте при комнатной температуре согреваться на 1 час. Bключить духовку на 260С, пока духовка греется, приготовьте маринад, для этого смешайте все специи.
Мясо протрите досуха и перевяжите двумя тремя бечевками поперек, если не перевязанное. Кисточкой тщательно смажьте мясо маринадом. Сперва нижнюю не жирную часть. Положите мясо жирной частью вверх на решетку и так же тщательно промажьте с боков и сверху.
Поставьте на 20 минут в раскаленую духовку. Потом не вынимая мяса, снизьте температуру в духовке до 140С, держите в духовке еще 2 часа, достаньте и померяйте температуру внутри, если температура будет 70–73 °C — накройте неплотно фольгой и дайте мясу постоять на столе 15–30 минут. Если температура ниже 70, верните в духовку еще на 10 минут.
Уберите нитки.
Порежьте острым ножом на кусочки шириной 2 см.
Запеченная свиная шейка готова. Приятного аппетита!
