Вареные овощи содержат то же количество витамина, А, что и сырые.
Баклажаны нарежьте кусочками и замочите в холодной соленой воде на 30 минут. Перед обжариванием отожмите лишнюю влагу. Это не только удалит из них горечь, но и при жарке баклажаны не впитают в себя много масла.
В глубоком сотейнике разогрейте половину оливкового масла и обжарьте баклажаны до золотистого цвета. Достаньте шумовкой и поместите в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло.
Лук нарежьте «перьями». При необходимости добавьте в сковороду еще оливковое масло и обжарьте лук до мягкости.
Добавьте перец, нарезанный кусочками, и помидоры черри, разрезанные на 4 части, если используете обычные помидоры очистите их от кожицы и семян. Тушите 2–3 минуты.
Добавьте оливки, каперсы и специи. Тушите все овощи 20 минут не слабом огне.
Отожмите баклажаны и добавьте к остальным овощам, посыпьте сахаром, влейте уксус, добавьте соль и готовьте на слабом огне еще 10–15 минут.
Посыпьте орехами.
Подавайте в теплом или холодном виде.
Сицилийская капонатина готова. Приятного аппетита!
