Каперсы, используемые в пищу относятся к каперсам колючим. Они представляют собой овощную культуру, в цветочных бутонах и плодах которой содержатся белки, масла и витамины. Распространены в Европе, Северной Африке, Северной Америке и Индии. В некоторых регионах, например, в Дагестане, в кулинарии используются дикорастущие каперсы.
Размешайте дрожжи с 1 столовой ложкой муки и 1 чайной ложкой сахара в теплой воде. Оставьте в теплом месте на 10 минут.
В кастрюлю подходящего размера высыпьте муку, зиру и кумин.
Положите сливочное масло и залейте заранее подготовленную закваску. Тщательно перемешайте, после чего вымесите в течение 10 минут. Кастрюлю укутайте и поставьте в тепло на 5–6 часов.
По прошествии указанного времени тесто должно подойти. Выньте тесто из кастрюли на обсыпанный мукой стол и активно вымесите несколько минут, стараясь сделайте тесто плотнее.
Застелите противень пекарской бумагой. Разделите весь объем теста на равные кусочки весом 55–60 г. Придайте кусочкам форму шариков, выложите их на противень, немного прижмите и сделайте аккуратные надрезы сверху. Отправьте в разогретую до 30 градусов духовку на 10 минут. За это время заготовки должны немного подойти.
Через 10 минут выньте заготовки из духовки и увеличьте температуру до 200 градусов. Верните противень в духовку на 40 минут.
Пряный хлеб готов. Приятного аппетита!
