Расхваленный как средство от похмелья, суп менудо на самом деле особенно популярен в Мексике в новогоднее утро. Его варят из пленок говяжьего желудка и телячьих ножек, зеленых чили, очищенных кукурузных зерен и приправ. На гарнир к нему обычно идут дольки лайма, в больших количествах нарезанные чили и лук, а подают его вместе с горячими лепешками тортилья.
Ботву и свеклу порежьте и варите в кипятке 10–15 минут, затем добавьте нарезанные шпинат и щавель и варите еще 10 минут.
После этого все выньте шумовкой, добавьте чеснок и взбейте в блендере в пюре.
Огурцы и зеленый лук нарежьте кубиками. Яйцо отварите и нарежьте лодочками. Отвар и пюре хорошо остудите и соедините. На тарелку уложите огурцы, лук, 1 ст. л. йогурта и хрен, залейте отваром и украсьте яйцом.
Свекольник готов. Приятного аппетита!
