Овощи, содержащие витамин С, не следует замачивать перед варкой, а жидкость после их приготовления лучше использовать.
Миндаль залейте горячей водой на 15 минут, затем снимите с него кожицу. Очищенный миндаль подсушите на сковородке, но не поджаривайте. Охладите и измельчите в блендере в муку. Добавьте к миндальной муке 60 г сахара, перемешайте.
К охлажденным белкам добавьте лимонный сок и взбейте миксером, увеличивая обороты до плотной пышной массы. В конце, продолжая взбивайте, добавьте сахар 60 г и растворимый кофе.
Затем в несколько приемов введите в белки миндальную муку, размешивая ложкой снизу вверх. На листе бумаги для выпечки нарисуйте круги нужного размера, переверните на другую сторону и положите на противень. Ложкой или при помощи кулинарного мешка выложите меренгу, отступая от края кругов на 1 см. Выпекайте меренгу при температуре 100 градусов 2–2.5 часа. Затем охладите, не вынимая из духовки.
Сливки взбейте вместе с йогуртом и сахаром 60 г до увеличения в объеме и уплотнения. Разделите на две части.
В одну часть добавьте поломанную на кусочки меренгу и половину персика, порезанного на кусочки.
Бока и дно разъемной формы застелите бумагой для выпечки или пищевой пленкой. Выложите сливочную массу с меренгой и персиком, разровняйте. Поставьте в морозилку на 15 минут.
К малине добавьте немного воды, сахара по вкусу, закипятите и затем протрите через сито, освобождая от косточек.
Во вторую часть взбитых сливок, продолжая взбивать, добавьте малиновый сироп и ликер.
На слой сливок с меренгой выложите малину.
Сверху вылейте малиновые сливки. Поставьте в морозильник на 6 часов.
Перед подачей торт выньте из формы, снимите бумагу и украсьте сверху дольками персика.
Торт-мороженое с меренгой и фруктами готов. Приятного аппетита!
