После 1680 г. каждому французу старше 7 лет вменялось в обязанность потреблять ежегодно 7 фунтов соли. За нарушение этого закона виновного приговаривали к штрафу в 300 ливров.
В сотейник налейте воду, положите сливочное масло и соль, доведите до кипения. Плиту переключить на слабый огонь. При постоянном помешивании всыпьте муку и замесите плотную основу для теста. Перемешивайте массу до тех пор, пока на дне кастрюли не проступит белая пленка — это значит, что избыток влаги выпарился, и основа готова к замесу теста. Сотейник снимите с огня и остудите массу до 70-80С.
Твердый сыр нарежьте мелкими кубиками.
В остывшую массу последовательно вбейте яйца, каждый раз тщательно перемешивая до полного исчезновения комочков. Правильное заварное тесто имеет вязкую консистенцию и глянцевую поверхность.
В тесто всыпьте сыр и перемешайте массу так, чтобы каждый кусочек был со всех сторон обмазан тестом.
Пергамент для выпечки смажьте сливочным маслом. Выложите профитроли двумя ложками так, чтобы между порциями оставалось около 2 см свободного места — при выпечке заварное тесто значительно увеличивается в объеме.
Духовку разогрейте до 160С. Выпекайте профитроли в течение 1 часа, ни в коем случае не открывая духовку, чтобы не нарушить баланс температуры и влажности.
Профитроли с сыром готовы. Приятного аппетита!
