Екатерина Медичи (1519 — 1589) привезла итальянский горошек во Францию (вместе с другими поварами), когда вышла замуж за Генриха II. Благодаря ей зеленый горошек — «petits pois» — стал деликатесом во Франции.
В сотейник налейте воду, положите сливочное масло и соль, доведите до кипения. Плиту переключить на слабый огонь. При постоянном помешивании всыпьте муку и замесите плотную основу для теста. Перемешивайте массу до тех пор, пока на дне кастрюли не проступит белая пленка — это значит, что избыток влаги выпарился, и основа готова к замесу теста. Сотейник снимите с огня и остудите массу до 70-80С.
Твердый сыр нарежьте мелкими кубиками.
В остывшую массу последовательно вбейте яйца, каждый раз тщательно перемешивая до полного исчезновения комочков. Правильное заварное тесто имеет вязкую консистенцию и глянцевую поверхность.
В тесто всыпьте сыр и перемешайте массу так, чтобы каждый кусочек был со всех сторон обмазан тестом.
Пергамент для выпечки смажьте сливочным маслом. Выложите профитроли двумя ложками так, чтобы между порциями оставалось около 2 см свободного места — при выпечке заварное тесто значительно увеличивается в объеме.
Духовку разогрейте до 160С. Выпекайте профитроли в течение 1 часа, ни в коем случае не открывая духовку, чтобы не нарушить баланс температуры и влажности.
Профитроли с сыром готовы. Приятного аппетита!
