Первый настоящий ресторан открылся в Париже в 1764 году. Его держатель по имени Буланже продавал готовые блюда всю ночь.
Поставьте сотейник на огонь. Налейте воду. Почистите 2 зубчика чеснока. Нарежьте и выложите в ступку.
Разрежьте пополам перец чили. Удалите семена. Нарежьте и выложите в ступку. Добавьте сахар. Разотрите. Получившуюся пасту переложите в миску. Влейте рыбный соус. Перемешайте.
Натрите на терке цедру лайма. Добавьте в миску с заправкой. Выжмите сок лайма и добавьте в заправку. Выложите кальмаров в миску. Залейте кипятком из сотейника. Помешивайте, чтобы с кальмаров сошла кожа.
Разрежьте кальмаров и удалите внутренности. Процедите воду обратно в сотейник. Поставьте на огонь. Когда вода закипит, повторите процедуру с ошпариванием кальмаров.
Почистите огурцы и нарежьте под углом тонкими ломтиками. Выложите в миску. Почистите и нарежьте лук-шалот. Добавьте к огурцам. Нарежьте красный и зеленый болгарские перцы. Также добавьте в миску.
Почистите стебли сельдерея овощечисткой. Нарежьте под углом и добавьте в миску с овощами. Еще раз ошпарьте кальмаров. Снимите с них тонкие пленки. Нарежьте и добавьте в салат.
Нарежьте листья мяты и добавьте в салат. Полейте заправкой. Перемешайте. Выложите на тарелку, «застеленную» салатными листьями.
Ям Плы Мак готов. Приятного аппетита!
