Название «манго» происходит от тамильского слово «mangkay» или «man-gay». Когда португальские торговцы поселились в западной Индии, они переняли название как «manga».
Зачистите свиную вырезку от пленок и жира. Сделайте два длинных разреза наискось. Примните рукой получившийся кусок, чтобы он стал плоским. Положите на край разделочной доски. Прижмите и вырежьте «карман».
Почистите и мелко нарежьте чеснок. Почистите черные оливки от косточек при помощи ножа. Нарежьте черные и зеленые оливки. Нарежьте шампиньоны.
Разогрейте сковороду с добавлением растительного масла. Добавьте оливки, шампиньоны и чеснок. Помешивайте. Добавьте сахарный сироп и соус табаско. Выложите получившийся фарш в миску.
Начините мясо фаршем из оливок и чеснока. Заколите зубочистками. Подверните края. На ту же сковороду добавьте растительное масло. Обжарьте фаршированную вырезку.
Поставьте на огонь сотейник с водой. На сковороду с мясом добавьте сливочное и растительное масла. Снимите сковороду с огня и дайте мясу отдохнуть.
Отрежьте кусок белой части лука-порея. Сделайте надрезы. Добавьте в сотейник с водой гвоздику, половину лаврового листа и половину зубчика чеснока. То же самое добавьте на сковороду с мясом.
Надрежьте мини-болгарский перец. Удалите семена. Посолите воду в сотейнике. Добавьте лук-порей. Переложите мясо на решетку и поставьте в духовку 190С на 10 минут. Под решеткой разместите миску с водой.
Нарежьте шампиньоны. В половину луковицы вставьте гвоздику. Достаньте лук-порей из сотейника. Обсушите на бумажном полотенце и выложите на сковороду со специями. Поставьте сковороду на огонь. Добавьте мини-болгарский перец. Посолите.
Слейте воду из сотейника и верните его на огонь. Добавьте оливковое масло. Обжарьте луковицу с гвоздикой. Добавьте лавровый лист и грибы. Помешивайте. Влейте куриный бульон и сливки. Удалите луковицу.
Разведите в остатках сливок крахмал. Введите в соус и размешайте венчиком. Посолите и добавьте сахарный сироп. Добавьте сливочное масло. Размешайте. Достаньте мясо из духовки и удалите зубочистки.
Нарежьте мясо. Выложите на блюдо лук-порей. Рядом разместите мясо. Украсьте обжаренным мини-болгарским перцем и кресс-салатом. Полейте соусом.
Свиная вырезка, фаршированная оливками и чесноком готова. Приятного аппетита!
