В Японии считается, что суси, которые сделали специально для тебя теплые руки повара, и есть вкуснее руками. Кроме того, это уважение и похвала повару, особенно если суси были приготовлены у вас на глазах хозяином заведения. Этот обычай называется skinship, «контакт через кожу».
В кастрюлю влейте половину приготовленной сыворотки. Из двух яиц отделите желтки от белков. Белки — в холодильник, желтки и 1 целое яйцо — в тесто. Добавьте сахар и соль по вкусу. Все хорошо размешайте.
Муку обязательно просейте непосредственно перед использованием. Добавьте такое количество, чтобы тесто получилось как хорошая густая сметана.
Добавьте оставшуюся сыворотку и хорошо вымесите тесто.
Добавьте растительное масло, хорошо размешайте. Жарьте блинчики на сухой сковороде с двух сторон.
Соедините яблоки, предварительно запаренный изюм, корицу и сахар. Все хорошо перемешайте.
Равномерно выложите начинку на блинчик.
Сверните блинчик рулетом. Затем заверните рулет еще в один блинчик, чтобы рулет не раскрутился в духовке.
Нарежьте рулет на кусочки 3–4 см длиной. Выложите на застеленный пергаментом противень.
Для меренг возьмите стандартные пропорции: на 1 белок 70–80 г сахара. Взбейте охлажденные белки с щепоткой соли до устойчивых пиков. Затем тоненькой струйкой всыпьте сахар, продолжая непрерывно взбивать. Нельзя сахар добавлять в начале взбивания, так как белки получатся мажущимися. Полученное тесто немедленно выпекайте, так как при хранении или перевзбивании белковая масса теряет свои качества. Готовую массу переложите в кондитерский шприц и нанесите на рулетики.
Поставьте в разогретую до 100 градусов духовку и выпекайте 40 минут. Дверцу нельзя открывать до полного остывания духовки.
Блинные пирожные с яблоками и меренгами готовы. Приятного аппетита!
