Блинные пирожные с яблоками и меренгами

В кастрюлю влейте половину приготовленной сыворотки. Из двух яиц отделите желтки от белков. Белки — в холодильник, желтки и 1 целое яйцо — в тесто. Добавьте сахар и соль по вкусу. Все хорошо размешайте.

Муку обязательно просейте непосредственно перед использованием. Добавьте такое количество, чтобы тесто получилось как хорошая густая сметана.

Добавьте оставшуюся сыворотку и хорошо вымесите тесто.

Добавьте растительное масло, хорошо размешайте. Жарьте блинчики на сухой сковороде с двух сторон.

Соедините яблоки, предварительно запаренный изюм, корицу и сахар. Все хорошо перемешайте.

Равномерно выложите начинку на блинчик.

Сверните блинчик рулетом. Затем заверните рулет еще в один блинчик, чтобы рулет не раскрутился в духовке.

Нарежьте рулет на кусочки 3–4 см длиной. Выложите на застеленный пергаментом противень.

Для меренг возьмите стандартные пропорции: на 1 белок 70–80 г сахара. Взбейте охлажденные белки с щепоткой соли до устойчивых пиков. Затем тоненькой струйкой всыпьте сахар, продолжая непрерывно взбивать. Нельзя сахар добавлять в начале взбивания, так как белки получатся мажущимися. Полученное тесто немедленно выпекайте, так как при хранении или перевзбивании белковая масса теряет свои качества. Готовую массу переложите в кондитерский шприц и нанесите на рулетики.

Поставьте в разогретую до 100 градусов духовку и выпекайте 40 минут. Дверцу нельзя открывать до полного остывания духовки.

Блинные пирожные с яблоками и меренгами готовы. Приятного аппетита!