Чтобы приготовить килограмм сыра, понадобится около 10 литров коровьего или козьего молока. Но готовится он не только из молока: существуют сыры из сои, гороха, из печени теленка или свиньи, из сметаны и даже сахара со льдом.
Шампиньоны промойте и нарежьте тонкими ломтиками.
Обжарьте их на сливочном масле (1/3 от общего кол-ва), после чего переложите в отдельную мисочку.
Растопите на той же сковороде еще 1/3 масла и обжарьте на нем мелко нарезанный репчатый лук.
Обжаренный лук смешайте с грибами. Посолите по вкусу.
На оставшемся сливочном масле обжарьте муку.
Добавьте к ней сметану, молотый перец и рубленую петрушку.
Готовую заправку перелейте к луку с грибами и перемешайте.
Кокотницы слегка смажьте изнутри сливочным маслом и наполните полученной смесью.
Посыпьте сверху толстым слоем тертого сыра. Поставьте в разогретую до 220 градусов духовку примерно на 20 минут.
Как только сыр расплавится и образуется слегка румяная корочка, выньте кокотницы. Излишки масла уберите бумажной салфеткой.
Сразу же подайте к столу в качестве горячей закуски.
Жюльен из грибов готов. Приятного аппетита!
