Екатерина Медичи (1519 — 1589) привезла итальянский горошек во Францию (вместе с другими поварами), когда вышла замуж за Генриха II. Благодаря ей зеленый горошек — «petits pois» — стал деликатесом во Франции.
Куриные окорочка помойте, почистите. После этого снимите кожу до тех пор, пока она снимается. Самое главное — это ее не порвать.
В месте, где мясо заканчивается, обрубите кость.
Получается конвертик из кожи, у основания которого косточка.
Отделите мясо от костей.
Срезанное мясо измельчите. Хлеб замочите в молоке, добавьте к фаршу. Получившийся фарш посолите и добавьте специи по вкусу.
Обжарьте лук. Как только он зарумяниться — добавьте морковь. Все вместе обжарьте 5–10 минут.
Добавьте зажарку в фарш. Хорошо вымесите.
Получившимся фаршем фаршируйте ножки. Заполняйте так, чтобы вы смогли прикрыть начинку шкуркой. Скреплять не обязательно.
Посыпьте ножки солью и перцем, смажьте растительным маслом.
Отправьте в разогретую до 200 градусов духовку, жарьте до румяной корочки.
Фаршированные окорочка готовы. Приятного аппетита!
