Капоната

Баклажаны нарежьте кубиками и залейте соленой водой на 2 часа.

Очищенный сельдерей отварите в соленой воде 5 минут. Каперсы залейте кипятком и через несколько минут откиньте на дуршлаг.

Разогрейте в большой сковороде оливковое масло и обжарьте лук с каперсами.

Помидоры почистите от семян и кожицы, нарежьте и тушите в сотейнике, помешивая деревянной ложкой до однородной массы. Затем добавьте его к луку. Обсушенные баклажаны обжарьте на чистой сковороде. Мелконарезанный сельдерей обжарьте отдельно.

Сельдерей и баклажаны перемешайте с луково-томатным соусом, вместе с сахаром и уксусом. Томите на огне несколько минут.

Сняв с огня, накройте капонату крышкой и дайте остыть. Готовое блюдо посыпьте базиликом и подавайте к столу холодным.

Капоната готова. Приятного аппетита!