Полезные рецепты кулинарных книг, написанных на равнине, оказываются вредными в горах и наоборот. Пища, которую готовят жители равнин по книгам, составленными горцами, разваривается. В то же время жителям гор пришлось бы есть недоваренную пищу, если бы они готовили строго по рецептам, написанным теми, кто живет на равнинах. Виной всему разница в атмосферном давлении, которая заставляет воду закипать в горах при более низкой температуре.
Баклажаны нарежьте кубиками и залейте соленой водой на 2 часа.
Очищенный сельдерей отварите в соленой воде 5 минут. Каперсы залейте кипятком и через несколько минут откиньте на дуршлаг.
Разогрейте в большой сковороде оливковое масло и обжарьте лук с каперсами.
Помидоры почистите от семян и кожицы, нарежьте и тушите в сотейнике, помешивая деревянной ложкой до однородной массы. Затем добавьте его к луку. Обсушенные баклажаны обжарьте на чистой сковороде. Мелконарезанный сельдерей обжарьте отдельно.
Сельдерей и баклажаны перемешайте с луково-томатным соусом, вместе с сахаром и уксусом. Томите на огне несколько минут.
Сняв с огня, накройте капонату крышкой и дайте остыть. Готовое блюдо посыпьте базиликом и подавайте к столу холодным.
Капоната готова. Приятного аппетита!
