Водяной кресс раньше заваривали в чай; крессовый чай был очень популярным напитком с лимоном и сахаром. Его пили как тонизирующее средство, облегчающее боль.
В большой кастрюле поставьте отвариваться курицу, через несколько минут после закипания слейте первый бульон. Снова залейте воду, добавьте очищенный лук, морковь, перец горошком и лавровый лист. Посолите и варите курицу до готовности около 1 часа.
За это время приготовьте лапшу. Муку высыпьте в глубокую миску, в центре сделайте лунку и разбейте туда яйца.
Начните перемешивать яйца с мукой с помощью вилки и как только тесто начнет густеть, продолжайте месить его руками.
Тщательно вымешивайте около 5 минут, чтобы получить плотное и равномерное по консистенции тесто.
Разрежьте приготовленный комок теста на несколько частей.
Раскатайте в очень тонкие листы, около 1 мм толщиной.
Пласты теста положите на присыпанную мукой поверхность.
Готовые листы теста нарежьте тонкой лапшой.
Длинные нити лапши разрежьте на отрезки около 5 см каждый.
Сложите в сухую миску, слегка присыпая каждый слой мукой.
Из готового бульона выньте все содержимое. Репчатый лук выбросите.
Отваренную морковь нарежьте кружочками.
В кипящий бульон положите лапшу. Не высыпайте все сразу, иначе лапша может слипнуться. Лучше положите ее небольшими горстками и постоянно помешивайте бульон.
Варите лапшу около 6–8 минут, после чего выключите огонь и добавьте морковь.
Куриное мясо очистите от костей.
Добавьте его в суп.
Готовый суп разлейте по тарелкам, посыпьте рубленой петрушкой и подавайте к столу.
Куриная лапша готова. Приятного аппетита!
