Каперсы, используемые в пищу относятся к каперсам колючим. Они представляют собой овощную культуру, в цветочных бутонах и плодах которой содержатся белки, масла и витамины. Распространены в Европе, Северной Африке, Северной Америке и Индии. В некоторых регионах, например, в Дагестане, в кулинарии используются дикорастущие каперсы.
Обязательное условие приготовления данного соуса — это водяная баня. Без нее все подгорит и вместо соуса получится омлет. Растопите на водяной бане сливочное масло.
Как только масло растает, добавьте к нему молоко и сразу же убавьте огонь до среднего.
Тем временем отделите яичные желтки от белков (белки не потребуются).
Добавьте в соус желтки, одновременно быстро размешивая массу венчиком. Продолжайте варить при постоянном помешивании на среднем огне до получения густой массы. Как только соус загустеет, снимите его с огня.
Выжмите сок из половинки лимона.
Добавьте его к соусу и тщательно перемешайте.
Всыпьте сахар и черный перец. Все перемешайте еще раз до однородной консистенции.
Подайте к рыбе.
Голландский соус к рыбе готов. Приятного аппетита!
