В Южной Азии употребляют больше всего чеснока.
Натрите морковь на крупной терке.
Порежьте лук четвертинками колец.
Болгарский перец нарежьте небольшими кубиками.
Переложите овощи на сковороду с небольшим количеством оливкового масла.
Обжарьте до прозрачности лука.
Кабачки нарежьте небольшими дольками.
То же самое сделайте с баклажаном. Кожицу счищать не следует.
Разрежьте помидоры на несколько частей.
Приготовленную вначале морковно-луковую зажарку переложите в глубокую кастрюлю с толстым дном.
Добавьте помидоры,
Баклажаны.
Кабачки. Полейте оливковым маслом. Накройте крышкой и тушите около часа на среднем огне.
Через некоторое время вы увидите, что содержимое кастрюли существенно оседает. В этот момент добавьте соль и смесь перцев по вкусу.
Положите в кастрюлю лавровый лист и крупно нарезанный чеснок. Снова накройте крышкой и тушите еще 20 минут.
После этого выньте лавровый лист и измельчите содержимое кастрюли погружным блендером.
Должна получиться максимально однородная масса.
Готовую икру остудите и подавайте к столу. Переложите икру в банки, залейте сверху небольшим слоем растительного масла и храните в холодильнике.
Кабачково-баклажанная икра готова. Приятного аппетита!
