У ацтеков название авокадо (ahuacatl) буквально переводилось как «яичко». Оно считалось настолько могучим афродизиаком, что деревенским девушкам запрещалось выходить из дома, когда этот фрукт собирали.
Натрите морковь на крупной терке.
Порежьте лук четвертинками колец.
Болгарский перец нарежьте небольшими кубиками.
Переложите овощи на сковороду с небольшим количеством оливкового масла.
Обжарьте до прозрачности лука.
Кабачки нарежьте небольшими дольками.
То же самое сделайте с баклажаном. Кожицу счищать не следует.
Разрежьте помидоры на несколько частей.
Приготовленную вначале морковно-луковую зажарку переложите в глубокую кастрюлю с толстым дном.
Добавьте помидоры,
Баклажаны.
Кабачки. Полейте оливковым маслом. Накройте крышкой и тушите около часа на среднем огне.
Через некоторое время вы увидите, что содержимое кастрюли существенно оседает. В этот момент добавьте соль и смесь перцев по вкусу.
Положите в кастрюлю лавровый лист и крупно нарезанный чеснок. Снова накройте крышкой и тушите еще 20 минут.
После этого выньте лавровый лист и измельчите содержимое кастрюли погружным блендером.
Должна получиться максимально однородная масса.
Готовую икру остудите и подавайте к столу. Переложите икру в банки, залейте сверху небольшим слоем растительного масла и храните в холодильнике.
Кабачково-баклажанная икра готова. Приятного аппетита!
