Кабачково-баклажанная икра

Натрите морковь на крупной терке.

Порежьте лук четвертинками колец.

Болгарский перец нарежьте небольшими кубиками.

Переложите овощи на сковороду с небольшим количеством оливкового масла.

Обжарьте до прозрачности лука.

Кабачки нарежьте небольшими дольками.

То же самое сделайте с баклажаном. Кожицу счищать не следует.

Разрежьте помидоры на несколько частей.

Приготовленную вначале морковно-луковую зажарку переложите в глубокую кастрюлю с толстым дном.

Добавьте помидоры,

Баклажаны.

Кабачки. Полейте оливковым маслом. Накройте крышкой и тушите около часа на среднем огне.

Через некоторое время вы увидите, что содержимое кастрюли существенно оседает. В этот момент добавьте соль и смесь перцев по вкусу.

Положите в кастрюлю лавровый лист и крупно нарезанный чеснок. Снова накройте крышкой и тушите еще 20 минут.

После этого выньте лавровый лист и измельчите содержимое кастрюли погружным блендером.

Должна получиться максимально однородная масса.

Готовую икру остудите и подавайте к столу. Переложите икру в банки, залейте сверху небольшим слоем растительного масла и храните в холодильнике.

Кабачково-баклажанная икра готова. Приятного аппетита!