Разное

Кулинарный факт

В старину в Констанстинополе первые кофейни назывались «qahveh khaneh» (школа мудрости»). Там собирались художники и литераторы.

Это интересно

Кус-кус с овощами и бараниной

Необходимые ингредиенты
Способ приготовления

Баранью ногу порубить примерно на 12 кусков. Тщательно промыть от осколков костей. Положить в большую кастрюлю. Добавить две разрезанные пополам луковицы. Залить холодной водой и варить примерно 30 минут, постоянно снимая пену.

Нут замочить в холодной воде, добавить столовую ложку пищевой соды.

Овощи крупно порезать. Луковицы и головку чеснока оставить целыми. Сложить слоями в казан. Опытным путем установлено, что вниз лучше положить морковь, горох (промыть от соды), затем лук, чеснок, перец, баклажан, фасоль. А картошку, цуккини и тыкву положить сверху. А ещё выше положить жгучие перчики, 3 штуки. Через сито залить бульоном из-под баранины. Посолить, добавить мускатного ореха и карри. Тушить на самом медленном огне до готовности картошки.

В баранину долить кипящей воды, посолить, положить один жгучий перчик. Готовить дальше на медленном огне.

Из казана достать картошку, тыкву и цуккини. Картошка нам понадобиться для другого блюда — назовем его попутный суп, по аналогии с попутным газом. Мы его специально готовить не будем, он сам получится. А тыкву и цуккини достали, чтобы они не разварились.

Содержимое казана очень аккуратно перемешиваем. Жгучие перчики при этом лучше достать, чтобы не повредить, иначе будет очень остро. Достаем мясо из кастрюли, удаляем кости и кладем в казан сверху на овощи. Не забываем про наши острые перчики. Добавляем измельченной зиры и варим на очень, очень медленном огне почти без кипения ещё примерно час-полтора.

Бульон процеживаем через сито. Отмеряем 750 мл. Добавляем истолченные с солью шафран и зиру. Доводим до кипения. Снимаем с огня. Высыпаем в кастрюлю кус-кус, постоянно помешивая. Плотно закрываем крышкой и даем настояться примерно пять минут.

Выкладываем кус-кус на блюдо. Сверху аккуратно шумовкой с дырками кладем овощи (не забудем про тыкву с цуккини) и мясо из казана. Посыпаем суджуком. Подаем.

Совет

В казане у нас остался аппетитнейший бульончик с не пойманными кусочками мяса и овощей. Положим туда картошку и доведем до кипения. Суп готов.

Это интересно