Беляши

Фарш:

В фарш добавляется мелко порезанная луковица средних размеров, соль и перец. Перемешиваем и добавляем около стакана молока (сливок) добиваясь мягкой, однородной, воздушной массы.

Тесто:

В стакан (250 мл.) кефира…

…добавляем:

• 2–3 ст. ложки сметаны (смотря по жирности)
• 1 ст. ложку майонеза
• 100 гр. сливочного масла
• 1 яйцо
• соль (по вкусу — примерно ½ ч.л) и сахар (1 ч.л.)

Масло надо предварительно разогреть до мягкости.

Перемешивая смесь, начинаем добавлять (по ложке) муку — пока больше не сможем размесить ложкой.

Вываливаем на стол, продолжаем месить тесто вручную, добавляя муку.

Пока не получим однородную пластичную массу не прилипающую к рукам и столу.

Беляши:

Делим замес на три части, формируем из них по «колбаске" толщиной 2 пальца, колбаски нарезаем на «подушечки», из них делаем шарики и раскатываем их в лепешки толщиной в пару миллиметров.

По центу лепешки чайной ложкой кладем фарш, одновременно размазывая его тонким (2–3 мм) слоем, не доходя до края примерно на полтора пальца.

По итогам размазывания первой порции фарша корректируем его густоту молоком с последующим перемешиванием.

Начинаем закрывать фарш тестом, формируя беляш.

Заворачиваем края теста внутрь, одновременно защипывая их «гармошкой" и поворачивая будущий беляш.

Стараемся делать все ровно и красиво.

Слепленный беляш слегка приплюснем и готово.

«Мужской" и «женский" вариант лепки.

Всего получаем около 35 беляшей.

Жарим беляши:

Жарим на растительном масле, на разогретой сковороде. Самое главное при жарке — не давать вытекать мясному соку из беляша, в этом-то весь смысл и весь вкус этого блюда! Поэтому укладываем беляши вначале личиком вниз.

А как подрумянится — переворачиваем личиком вверх и ждем, когда сок внутри беляша сперва закипит, а затем — перестанет пенится (посветлеет).

Едим беляши. Дети — со сметаной и соком. Взрослые — с кетчупом и пивом!

Приятного аппетита!