Замоченные грибы вместе с водой выливаем в кастрюлю и ставим на огонь. Доведем до кипения и варим минут 30.
Разогреем на сковородке растительное масло и спассеруем в нем нарезанный полукольцами лук — пока он не станет полупрозрачным.
Добавим к луку квашеную капусту.
И сразу свежую.
Все перемешаем, немного потушим и вольем пару половников грибного бульона, который кипит на соседней конфорке.
Добавим помидоры.
И морковку.
Посолим, поперчим.
Все это тушим практически до полной готовности (т. е. до мягкости капусты).
Тем временем добавим в кастрюлю нарезанные шампиньоны.
Потушенную овощную смесь, лавровый лист переложим в бульон и поварим еще 10–15 мин.
Минут за пять (до выключения) добавим зелень и досолим (если нужно).
Приятного аппетита! 
Популярный в Китае и на острове Ява суп «ласточкины гнезда» готовится из гнезд стрижей.
